Mai gustato la mormora?

Un altro pesce dimenticato che val la pena riscoprire


Probabilmente qualcuno non l'avrà nemmeno mai sentita nominare, invece la mormora, un pesce dal sapore delizioso appartenente alla stessa famiglia del sarago e del dentice, è molto diffusa nel mar Mediterraneo tanto che nelle nostre acque costiere si può pescare durante tutto l'anno, anche se le stagioni migliori per la cattura rimangono l'estate e l'autunno quando la Mormora si avvicina di più alle coste; quando è possibile trovarla in fondali profondi anche soli due metri.

Fisicamente la Mormora, chiamata anche Marmora, si presenta con un corpo lungo e schiacciato di color argento leggermente più scuro sul dorso; i fianchi sono percorsi da linee brune verticali il cui numero varia dalle 10 alle 12. Il muso è piuttosto allungato con mascelle robuste e una bocca carnosa che utilizza per aspirare il cibo sul fondale. Essa si nutre di piccoli invertebrati che scova perlustrando le distese di sabbia fine o le radure di alghe dei bassi fondali dove questo pesce ama vivere. Ha una dimensione media di 20-25 cm per 6-700 grammi, ma, in alcuni casi, può raggiungere anche i 45 cm.

La mormora fa parte della vasta famiglia dei pesci poveri; ma questo aggettivo non le si addice affatto, se non per la scarsità di grassi e carboidrati presenti nella sua polpa, bianca e delicata, il che lo rende, con le sue 97 kcal per 100 grammi, un pesce adatto ad essere consumato anche nei regimi ipocalorici. Con il suo gusto ricco e saporito e la consistenza morbida, è invece ricchissimo di proteine ad alto valore nutritivo, oltre che di importanti sali minerali come calcio, ferro, potassio e selenio.

Le carni di questo pesce sono assolutamente prelibate e vengono infatti a ragione paragonate a quelle delle ben più conosciute spigola e orata. L'unica pecca è la presenza di numerose lische che ne rendono la pulizia un po' più laboriosa che per altri tipi di pesci. In cucina si prepara al forno condita con erbe aromatiche e fettine di limone, oppure con patate, olive e pomodori. I filetti possono essere cucinati in padella, saltati con olive e capperi, oppure alla brace. Infine, la mormora può essere utilizzata per preparare deliziosi primi piatti, utilizzandola per preparare ottimi come ragù di pesce d'accompagnamento a spaghetti e linguine.
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