La ricetta dei cappelletti in brodo di cappone

Un primo romagnolo per il cenone della vigilia di Natale



Un Natale romagnolo non è tale senza i cappelletti in brodo. Tradizione vuole che il giorno della vigilia la famiglia si riunisca per la realizzazione dei veri protagonisti della serata: i cappelletti. Quest'anno vogliamo non accettiamo compromessi light e anziché proporveli nella versione "di magro", optiamo per un ripieno ancora più saporito con carne di cappone e lonza di maiale. E che sia un buono e gustoso Natale!

Ingredienti

Per 4 persone
Per la sfoglia: 400 g di farina, 4 uova.
Per il ripieno: 50 g di petto di cappone, 50 g di lonza di maiale, 30 g di burro, 100 g di ricotta, 70 g di Parmigiano Reggiano, 3 uova, salvia (quache foglia), la scorza di 1 limone, noce moscata, cannella in polvere, sale, pepe.
Per il brodo: 800 gr. di cappone pulito, 2 carote, 2 coste di sedano, 1 cipolla bianca, 2 spicchi d’aglio, 4 l di acqua, prezzemolo, rosmarino, alloro.

Procedimento

Preparate il ripieno. Rosolate il petto di cappone e la lonza di maiale nel burro, aromatizzateli con sale, pepe e le foglie di salvia. Tritate il tutto finemente, aggiungete la ricotta, il parmigiano grattugiato, le uova, la scorza di limone, la noce moscata e la cannella; aggiustate di sale e pepe. Amalgamate bene fino a ottenere un composto omogeneo. 
Preparate la sfoglia disponendo la farina a fontana e versandovi all'interno le 4 uova. Impastate bene il tutto fino ad ottenere una pasta omogenea e senza grumi e lasciate riposare avvolta nella pellicola. Stendete sottile la pasta e con la rotella tagliapasta ritagliate dei quadratini di circa 5 cm di lato e disponete al centro una piccola dose di ripieno; richiudete prima a triangolo facendo aderire i bordi, poi fate girare il triangolo attorno al dito della mano, sovrapponendo infine le due estremità e creando così il cappelletto.
Preparate il brodo. Lavate e pulite tutti gli ortaggi (carote, cipolla, sedano, aglio), metteteli in una pentola con 4 litri di acqua, il cappone, il prezzemolo, il rosmarino l’alloro e il sale. Fate restringere il brodo così ottenuto lentamente a fiamma bassa per circa tre ore, schiumando ogni tanto il grasso che sale in superficie con una schiumarola.Cuocete i cappelletti nel brodo e serviteli ben caldi. Recuperate il cappone del brodo per un secondo gustoso da accompagnare con la mostarda.

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