La ricetta dei cappelletti in brodo di cappone

Un primo romagnolo per il cenone della vigilia di Natale



Un Natale romagnolo non è tale senza i cappelletti in brodo. Tradizione vuole che il giorno della vigilia la famiglia si riunisca per la realizzazione dei veri protagonisti della serata: i cappelletti. Quest'anno vogliamo non accettiamo compromessi light e anziché proporveli nella versione "di magro", optiamo per un ripieno ancora più saporito con carne di cappone e lonza di maiale. E che sia un buono e gustoso Natale!

Ingredienti

Per 4 persone
Per la sfoglia: 400 g di farina, 4 uova.
Per il ripieno: 50 g di petto di cappone, 50 g di lonza di maiale, 30 g di burro, 100 g di ricotta, 70 g di Parmigiano Reggiano, 3 uova, salvia (quache foglia), la scorza di 1 limone, noce moscata, cannella in polvere, sale, pepe.
Per il brodo: 800 gr. di cappone pulito, 2 carote, 2 coste di sedano, 1 cipolla bianca, 2 spicchi d’aglio, 4 l di acqua, prezzemolo, rosmarino, alloro.

Procedimento

Preparate il ripieno. Rosolate il petto di cappone e la lonza di maiale nel burro, aromatizzateli con sale, pepe e le foglie di salvia. Tritate il tutto finemente, aggiungete la ricotta, il parmigiano grattugiato, le uova, la scorza di limone, la noce moscata e la cannella; aggiustate di sale e pepe. Amalgamate bene fino a ottenere un composto omogeneo. 
Preparate la sfoglia disponendo la farina a fontana e versandovi all'interno le 4 uova. Impastate bene il tutto fino ad ottenere una pasta omogenea e senza grumi e lasciate riposare avvolta nella pellicola. Stendete sottile la pasta e con la rotella tagliapasta ritagliate dei quadratini di circa 5 cm di lato e disponete al centro una piccola dose di ripieno; richiudete prima a triangolo facendo aderire i bordi, poi fate girare il triangolo attorno al dito della mano, sovrapponendo infine le due estremità e creando così il cappelletto.
Preparate il brodo. Lavate e pulite tutti gli ortaggi (carote, cipolla, sedano, aglio), metteteli in una pentola con 4 litri di acqua, il cappone, il prezzemolo, il rosmarino l’alloro e il sale. Fate restringere il brodo così ottenuto lentamente a fiamma bassa per circa tre ore, schiumando ogni tanto il grasso che sale in superficie con una schiumarola.Cuocete i cappelletti nel brodo e serviteli ben caldi. Recuperate il cappone del brodo per un secondo gustoso da accompagnare con la mostarda.

ADV

Leggi anche


Come realizzare la caponata di melanzane

Davide Paolini il 20 lug 2018

Saltimbocca alla romana

Davide Paolini il 30 mag 2018

La ricetta della jota

La Redazione il 21 feb 2018