Come preparare la ribollita toscana

Una gustosa zuppa toscana per resistere la freddo



Non so quante volte ho divorato la ribollita  durante le frequentazioni di trattorie toscane con lo zio e con il mio babbo. Nonostante ciò, il ricordo di questo piatto corre a Roma durante i primi anni di matrimonio con Alessandra, cuoca provetta di mangiari toscani, perché un giorno mi ha spedito alla ricerca del cavolo nero, per lei conditio sine qua non per una ribollita DOC. Dopo aver girato mezza Roma, finalmente ho scovato il cavolo nero, ma sono rimasto sconvolto dal costo. Non solo. Quando ho fatto ritorno a casa sono stato trattato come un incompetente perché quel cavolo nero non aveva subito la gelata: un trattamento fondamentale per i toscani...

Ingredienti

Per 4 persone

1 ciuffo di cavolo riccio nero, 1/4 di cavolo verza, 1 mazzetto di bietola, ½  porro , ½ cipolla, 2 patate, 2 carote, 1 gambo di sedano, 150 g di fagioli cannellini secchi, 2 pomodori, 200g di pane casereccio, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Procedimento

Mettete in ammollo i fagioli cannellini secchi per una notte intera. Una volta che i fagioli si saranno ammorbiditi lessateli in due litri di acqua. Tagliate la cipolla a fette sottili e fatela rosolare in una pentola con dell’olio extravergine d’oliva. Tagliate le verdure grossolanamente, aggiungetele alla cipolla e fatele appassire lentamente per dieci minuti circa. Coprite le verdure con dell’acqua, unite metà dei fagioli, salate e pepate. Frullate gli altri fagioli e uniteli alla ribollita. Continuate la cottura a fuoco moderato per due ore circa. In un tegame alternate fette di pane casereccio e mestoli di minestrone, fate ribollire prima di servire per altri dieci minuti, aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva e del pepe macinato al momento.

ADV

Leggi anche


La ricetta del Friscous alla Mediterranea

La Redazione il 13 giu 2019

Fiorentina, molto più di una bistecca

Davide Paolini il 28 mar 2019

A Firenze la tradizione rivoluzionaria di Fac

Andrea Febo il 22 mar 2019